آشپزی اسلامی

🔸خورشت نارباجه


🔅غذای محبوب پیامبر صلی الله علیه و آله و سلم🔅



🔺نام اصلی این غذا «انارباجه» است. «باجه» به معنای «خورشت» است. بنابراین نارباجه، خورشت انار است که با دانه‌ی انار یا آب انار درست می‌شود.

✅ این غذا تمام خواص انار از جمله : نورانیت قلب، راندن شیطان، دور کردن وسوسه و وسواس، تعدیل طبع، افزایش منی، موجب تولد فرزند نیکو، تصفیه خون در درون و زنده کردن خون، پالایش ذهن و معده (درصورتی که همراه با پیه آن باشد) و ... را دارد.


👈عدَّةٌ مِنْ أَصْحَابِنَا عَنْ سَهْلِ بْنِ زِیَادٍ عَنْ مُحَمَّدِ بْنِ الْوَلِیدِ عَنْ یُونُسَ بْنِ یَعْقُوبَ قَالَ: إِنَّ أَحَبَّ الطَّعَامِ کَانَ إِلَى رَسُولِ اللَّهِ ص النَّارْبَاجَة.

محبوب ترین غذا برای پیامبر صلی الله علیه و آله و سلم، نارباجه بود.

📚 الکافی (ط - الإسلامیة)،ج6،ص316
📚 المحاسن،ج2،ص401
📚 وسائل الشیعة،ج25،ص63
📚 الدعوات (للراوندی)،ص150
📚 بحار الأنوار (ط - بیروت)،ج63،ص83 و 85
📚 مستدرک الوسائل و مستنبط المسائل،ج16،ص352


👈عن جعفر بن محمد ع: أَنَّهُ کَانَ یَشْتَهِی مِنَ الْأَلْوَانِ النَّارْبَاجَةَ وَ الزَّبِیبَةَ وَ کَانَ یَقُولُ أُعْطِینَا مِنْ هَذِهِ الْأَطْعِمَةِ وَ الْأَلْوَانِ مَا لَمْ یُعْطَهُ رَسُولُ اللَّهِ ص‏.

امام صادق علیه‌السلام: ایشان از میان غذاهای رنگارنگ، نارباجه و زبیبه را دوست داشتند، و می‌فرمودند از این غذاها به ما داده‌شده که به پیامبر صلی الله علیه و آله و سلم هم داده نشده‌است.

📚 بحار الأنوار (ط - بیروت)،ج63،ص85
📚 مستدرک الوسائل و مستنبط المسائل،ج16،ص352
📚 دعائم الإسلام،ج2،ص311 («الزیرباجة» بدل «النارباجة»)

🔸زبیبه غذایی است که در آن کشمش و مویز باشد.


👈 محَمَّدُ بْنُ الْوَلِیدِ عَنْ یُونُسَ بْنِ یَعْقُوبَ قَالَ: أَرْسَلْتُ إِلَى أَبِی عَبْدِ اللَّهِ ع بِقُدَیْرَةٍ فِیهَا نَارْبَاجٌ فَأَکَلَ مِنْهَا وَ قَالَ احْبِسُوا بَقِیَّتَهَا عَلَیَّ فَأُتِیَ بِهَا مَرَّتَیْنِ أَوْ ثَلَاثاً ثُمَّ إِنَّ الْغُلَامَ صَبَّ فِیهَا مَاءً فَأَتَاهُ بِهَا فَقَالَ لَهُ وَیْحَکَ أَفْسَدْتَهَا عَلَیَّ.

یونس بن یعقوب گوید: دیگ کوچکى براى امام صادق علیه السّلام فرستادم که در آن نارباجه بود، حضرت از آن میل نمود و فرمود: بقیه آن را برایم نگه دارید.این غذا را دو و یا سه مرتبه براى حضرتش آوردند. سپس خدمتکار حضرت در آن آب ریخت و آن را نزد ایشان آورد. حضرت به او فرمود: واى بر تو! آن را براى من فاسد نمودى.

📚 الکافی (ط - الإسلامیة)،ج6،ص316
📚 المحاسن،ج2،ص401
📚 وسائل الشیعة،ج25،ص63
📚 بحار الأنوار (ط - بیروت)،ج63،ص83 و 85

🔺از این روایت معلوم می‌شود اضافه کردن آب به این غذا آن را فاسد می‌کند یعنی حداقل اثر و خاصیت آن‌را از بین می‌برد.





🔶مواد لازم:

▫️گوشت گوسفند (ترجیحا سردست) 400 گرم
▫️دانه انار یک لیوان
▫️آب انار دو سوم لیوان
▫️پودر گردو نصف لیوان
▫️پیاز دو عدد متوسط
▫️روغن زیتون یا روغن زرد به مقدار لازم
▫️نمک،فلفل،زعفران و در صورت تمایل دارچین به مقدار لازم


✍️طرز تهیه:

گوشت را قطعه قطعه کرده و بشویید و اجازه دهید خون و آب زرد رنگ آن خارج شود.
یک پیاز را پوست بکنید و به صورت کامل(خرد نشده) همراه پودر گردو و گوشت و مقداری آب در قابلمه سنگی بریزید. شعله را روشن کنید و اجازه دهید تا بجوشد و به روغن بیفتد و گوشت پخته شود.در صورت نیاز می‌توانید به تدریج آب اضافه کنید تا گوشت پخته شود.

در یک ماهی‌تابه کمی روغن بریزید و یک پیاز کوچک خرد شده را به آن اضافه کنید. مقداری که سرخ شد، دانه-های انار را اضافه کنید و کمی تفت بدهید و پس از آن آب انار را اضافه کنید.اجازه دهید تا بجوشد و آب انار بخار شود.

پیاز کامل که همراه با گوشت پخته شده است را بیرون بیاورید و دور بیاندازید. سپس این مخلوط را به گوشت در قابلمه اضافه کنید و ادویه را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا پخته شده به غلظت مناسب برسد.

⚠️ نکته : به جای آب انار می‌توانید دو قاشق رب انار اضافه کنید.

⚠️ نکته : بهتر است از انار شیرین استفاده کنید و آب انار هم شیرین باشد و در انتها اگر غذا خیلی ترش مزه شد، مقداری عسل بیشتر به آن اضافه کنید و یا اگر ترشی آن کم است، مقداری آب انار یا رب انار اضافه کنید.

⚠️ نکته : از گوشت پرندگان مانند گوشت کبوتر نیز می‌توانید در این غذا استفاده کنید.

⚠️ نکته : این غذا را بدون گوشت هم میتوان درست کرد! بدین صورت که گردو را به جای اینکه پودر کنید،خرد کنید و همراه پیاز در آب اجازه دهید بجوشد و به روغن بیفتد.سپس پیاز دیگری را خرد کرده و در روغن سرخ کنید و دانه و آب انار و ادویه را اضافه کنید و سرخ کنید و آن‌را به مخلوط گردو و پیاز درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید پخته و به غلظت مناسب برسد.

🌐 وبسایت :        islamic-cooking.blog.ir

‌🔵 کانال تلگرام:     t.me/Islamic_cooking

🔶 اینستاگرام :      instagram.com/islamic_cooking

🔶 کانال ایتا :        eitaa.com/Islamic_cooking